為了保證臘腸的品質，臘腸的烘干溫度和時間參考如下：

    1、等速干燥階段：歷時5-6個小地，在物料裝烤房二小時內溫度快速升溫到60-65度，目的是使新鮮的臘腸在2小時內達到內外溫度一致，升溫的過程也是調味料和肉一個發酵的過程，可以控制肉不變色，不變味。預熱時間后，調節溫度至45-50度。這一階段表面水分已被蒸發，色澤從進料的灰白色轉為淺紅色。此階段為轉色期。

    2、減速干燥階段：歷時15-18個小時，發色期和收縮定型期。發色期溫度控制在52-54度，時為為4-6小時，臘腸逐漸從淺紅色轉為鮮紅色，且腸衣開始收縮。收縮定型期要持續11-12小時，在這個期間臘腸內部的水份含量持續減少，臘腸明顯收縮，外表出現不平的現象。

    3、加速干燥階段：本階段中干燥速度的決定性因素是溫度，為了強化干燥的速度，溫度升溫到48-54度，烘干時間控制在22-24小時，臘腸在烘干的濕度控制在17%以下。

    東莞市佳霖烘干設備科技有限公司專業研發、生產、銷售、安裝、維修、保養烘干房，環保節能設備，熱泵烘干設備，空氣能設備，高溫特種熱泵等相關設備，廣泛應用于：紙管、木材、中藥材、果脯、農副脫水蔬菜、皮革，電子元器件等多行業的烘干。