一、常溫單調階段

    當臘肉臘腸裝入臘腸烘干機后兩個小時內溫度快速升溫至60-65度，目的是使新鮮的臘制品在2小時內到達表里溫度共同，常溫的進程也是肉制品調味和發酵的進程，可以使肉不變色，不變味。預熱時間后，調度溫度至45-50度、濕度在50-55%范圍內，濕熱空氣由排濕口自動打掃，熱泵收回熱量。這一階段外表水分現已蒸騰，色澤從進料時的灰白色轉為淺赤色。此階段為轉色期，然后臘腸從烤房內拿出，將臘腸的頭尾倒轉懸掛，再送入臘肉烘干機烤房，進入臘腸的第二段烘干進程。

    二、縮短定型期：

    縮短定型期一般要繼續11-12小時，在這個期間臘腸內部的水分含量繼續減少，臘腸明顯縮短，外表呈高低不平的現象時，外型大局已定，在縮短定型的中期，即開端縮短定型5-6小時，再選用半小時涼風冷卻方法，以緩解外表水分蒸騰和內部水分搬遷的對立，至縮短定型完畢完結。

    三、快速單調階段：

    快速單調階段中約束單調速度的決定因素是溫度，為了強化單調的速度，溫度升高到60-62度，烘干時間控制在22-24小時，相對濕度控制在38%左右，臘腸結尾烘干的濕度控制在17%以下。

    東莞市佳霖烘干設備科技有限公司專業研發、生產、銷售、安裝、維修、保養烘干房，環保節能設備，熱泵烘干設備，空氣能設備，高溫特種熱泵等相關設備，廣泛應用于：紙管、木材、中藥材、果脯、農副脫水蔬菜、皮革，電子元器件等多行業的烘干。