芒果烘干房

　　芒果烘干機烘干工藝操作流程

1、選材：選擇核小、肉質肥厚的芒果，成熟度以8～9成為宜，成熟度過低則芒果的色澤和風味較差，過熟則容易爛。

2、清洗：手工或清洗機清洗芒果，清洗干凈之后，靜待瀝干。

去皮切片：外皮必須去凈，因果皮中含有較多的單寧，如未削凈，在加工過程中容易產生褐變，影響成品色澤。去皮后的果實用鋒利刀片縱向切片，厚度約為8～10mm。

3、浸糖：芒果片護色期間添加白砂糖，一層芒果片一層砂糖，最上面還要覆蓋一層砂糖。砂糖腌制時間不能太長，一般為8小時，過后抽出糖水，把糖水入鍋濃縮，再將果塊倒入糖水中，如果砂糖不夠還可以補加，使糖水濃度達到45%～60%。注意芒果片不能直接煮制。浸泡糖液初始溫度30左右為宜。浸漬過程的添加成份均要求符合食品衛生標準。

4、擺盤：將芒果片小心取出，瀝干水分后，均勻的擺在烘干托盤上，之后放入烘干房里干燥。

5、烘干參數設置：

第一段：時間4H,溫度45，濕度控制在65%。

第二段：時間6H，溫度55，濕度控制在42%。

第三段：時間2H，溫度62，濕度控制在26%。

時間運行結束即可保證芒果干烘干完畢。

6、回軟包裝：待產品達到干燥要求的水份含量時，一般為15%-18%左右，可將產品至于密閉容器中，讓其回軟2-3小時，使各部分含水量均衡，質地柔軟，方便包裝。

芒果為著名熱帶水果之一，芒果果實含有糖、蛋白質、粗纖維，芒果含有所有水果中少見的維生素A的前體胡蘿卜素。具有很高的營養價值：可抗癌、降血脂、名目、增強免疫力、防衰老、防暈車、減肥、健脾益胃等等功效。