荔枝烘干房

　　荔枝烘干工藝

一、盡量清晨采摘荔枝，清晨溫度較低，荔枝的鮮度和果汁充分。不同的荔枝品種其干制得率不同，以100公斤荔枝干產品為例，需新鮮荔枝糯米糍品種400-450公斤，鮮香荔380-420公斤，鮮黑葉、禾荔320-360公斤

二、人工去除枝葉，經過層層挑選，去除小果和差果，保留果實飽滿完整的大果。

　　荔枝烘干前

三、荔枝烘干工藝，第一種參考烘干工藝，適應用未經過高溫殺青的荔枝果。

1、烘房溫度70°C，1小時；

2、烘房溫度40-45°C，時間3-4小時；

3、烘房溫度50-55°C，時間20小時；

4、烘房溫度到60-65°C，時間10小時。

第二種參考烘干工藝，適應用高溫殺青護色后的荔枝果

1、烘房溫度70°C，1小時；

2、烘房溫度35-40°C，3-4小時；

3、烘房溫度50-55°C，15小時；

4、烘房溫度65-70°C，10小時。

烘干期間需要“?；鸹睾埂边@道工序：出烘回軟或放入冷庫短時儲存，然后將回軟后的荔枝推進烘房，烘房溫度設置45-50度進行復烘即成成品，且色澤艷麗，和烘干前顏色接近：

荔枝烘干機的使用，多次回潮返烘是提升荔枝烘干品相的關鍵之一。帶果皮烘干的荔枝，初次烘干的溫度控制在65-70℃（以果殼燙手為度），經過24小時停烘。再次烘干的溫度控制在55-65℃，完成烘干過程約需28-32小時。去殼果肉的烘干溫度在50℃左右，設置好智能溫濕控制系統，設備自動烘干，約15-20小時內完成一個批次的烘干。根據產能的不同，每批次可烘600-800斤,1000斤，2000斤不等。

荔枝分布于中國的西南部、南部和東南部，廣東、廣西和福建南部栽培最盛。荔枝烘干初加工，提高附加值，延長保質期，可使荔枝保鮮期延長至2年，并且烘干后口感好、營養價值高，越來越受到農戶和消費者的青睞。干制荔枝盡量選用干制后殼與果粒不相脫離的荔枝品種如：糯米糍，香荔、“妃子笑”，禾荔為宜。同時應選果形大而圓整、肉厚核小，干物質含量高、香味濃、澀味淡的七至八成熟的原料，殼不宜太薄，以免干燥時裂殼或破碎凹陷。